Tortilla de espinacas, maíz y patata

Preparación

1. Pela y corta la patata en rodajas de 3 mm. Pica la cebolla, lava las espinacas y escurre el maíz, pesando 150 g sin líquido.
2. Calienta 15 ml de aceite en una sartén antiadherente de unos 22 cm. Añade patata, cebolla, 1 g de sal y 150 ml de agua. Tapa y cocina a fuego medio-bajo 18-22 minutos, removiendo para que no se pegue, hasta que la patata esté tierna.
3. Destapa y evapora el agua sobrante. Añade las espinacas en dos tandas y cocina 3-4 minutos, hasta que se reduzcan y no quede líquido libre. Incorpora el maíz y retira del fuego.
4. Bate los cuatro huevos con el gramo de sal restante. Deja templar las verduras 5 minutos y mezcla con el huevo para que no se cuaje fuera de la sartén.
5. Calienta los otros 10 ml de aceite en la sartén limpia. Vierte la mezcla y cocina a fuego bajo 5-7 minutos; da la vuelta usando un plato mayor que la sartén y cocina otros 4-6 minutos.
6. Comprueba que el centro esté cuajado y alcance 71 °C, sin huevo líquido. Si aún falta, continúa a fuego bajo. Reposa 3 minutos y divide en dos raciones; no se utiliza queso ni leche.