Tortilla de hierbas y espinacas inspirada en kuku sabzi

Preparación

1. Lava las verduras. Pica puerro en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Corta patata en dados de 1,5 cm, salvo el corte específico que se indica después. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. Cuece los 250 g de patata pelada en dados de 2 cm, cubiertos con el agua indicada para la guarnición. Cuenta 15–20 minutos desde el hervor suave. Pincha un dado: debe atravesarse sin resistencia. Escurre bien. Hazlo en paralelo al resto de la preparación. 18 min
3. Pocha el puerro con el aceite a fuego medio-bajo 7 minutos. Añade las espinacas lavadas y cocina 5–7 minutos, hasta que se ablanden y evaporen su agua. Deja templar antes de mezclar con el huevo y las hierbas de la lista. 13 min
4. Bate los huevos con la sal. Mezcla con la verdura templada y nuez, perejil. Precalienta el horno a 180 °C; usa una fuente pequeña antiadherente o revestida con papel de horno.
5. Vierte la mezcla en la fuente en una capa de 2–3 cm. Hornea 18–22 minutos hasta que el centro esté firme y no salga huevo líquido al pinchar; comprueba 71 °C. Deja reposar 3 minutos antes de cortar. 20 min
6. Reparte en dos porciones y sirve con la patata cocida.