Tortitas de garbanzo con acelga y salsa de tomate

Preparación

1. Lava acelga y separa pencas y hojas. Corta fino y cuece pencas 5 minutos; añade hojas otros 3 minutos. Escurre, presiona en un colador y pica: retirar el agua ayuda a que las tortitas se mantengan enteras. 8 min
2. Pica cebolla. Calienta un tercio del aceite y póchala 8–10 minutos. Añade tomate triturado y parte de la sal; cuece suave 12–15 minutos hasta que la salsa espese, removiendo de vez en cuando. 15 min
3. Mezcla harina de garbanzo con sal restante y 180 ml de agua por los 120 g de harina de la cantidad base; bate hasta quitar grumos. Incorpora acelga escurrida y deja reposar 10 minutos. La masa debe poder extenderse con cuchara, sin quedar líquida. 10 min
4. Calienta el aceite restante repartido entre tandas en sartén antiadherente. Forma tortitas de unos 7 cm y 1 cm de grosor; cocina a fuego medio-bajo 4–5 minutos por cada cara hasta que estén firmes y cocidas por dentro. Ajusta fuego para no quemar la superficie dejando el interior crudo. 10 min
5. Sirve con salsa de tomate. No precisan huevo ni harina de trigo; si la masa se afloja por agua de la verdura, prolonga el reposo y haz una tortita de prueba antes del resto.