Enchiladas suaves de pollo, pimiento y cebolla con tomate y queso

Ingredientes

• 4 tortillas de trigo
• 300 g pollo cocido o asado
• 200 g pimiento
• 150 g cebolla
• 250 g tomate triturado
• 60 g queso rallado
• 15 ml aceite de oliva

Preparación

1. Prepara la mise en place: pesa los ingredientes, lava las verduras necesarias y corta todo de forma uniforme. Ten a mano 4 tortillas de trigo, 300 g pollo cocido o asado, 200 g pimiento.
2. Sofríe pimiento y cebolla; añade pollo y tomate. Mantén un fuego medio y remueve o da la vuelta cuando sea necesario para lograr una cocción uniforme.
3. Rellena las tortillas y colócalas en una fuente. Ajusta el tiempo si las piezas son más grandes; el objetivo es que queden tiernas, sin deshacerse.
4. Cubre con queso y hornea 15 min a 190 °C. Prueba y rectifica de sal antes de emplatar. Sirve caliente. Deja reposar un minuto para que los jugos se asienten y la temperatura se distribuya bien.