Arroz salteado con huevo y verduras, estilo chino

Preparación

1. Lava las verduras. Pica puerro, zanahoria en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. En paralelo, enjuaga los 140 g de arroz basmati. Ponlos en un cazo con 450 ml del agua indicada. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina 12–15 minutos para basmati, o 15–18 para arroz redondo, según el envase. Escurre si queda agua; deja reposar tapado 3 minutos. Mantén caliente mientras terminas el plato. 15 min
3. Extiende el arroz cocido en una bandeja limpia durante 5–10 minutos para que pierda vapor y se separen los granos. Úsalo enseguida para saltear; no lo dejes varias horas a temperatura ambiente. 7 min
4. Bate los huevos. Usa un tercio del aceite en una sartén y cuaja el huevo a fuego medio, removiendo 2–3 minutos hasta que no quede líquido. Reserva en un plato limpio. 3 min
5. Calienta el aceite restante en una sartén amplia a fuego medio. Añade puerro, zanahoria y cocina 7–9 minutos, removiendo, hasta que el puerro esté tierno y las verduras empiecen a ablandarse. 8 min
6. Añade los guisantes congelados. Saltea 4–5 minutos; los guisantes congelados deben estar tiernos antes de añadir el arroz. 4 min
7. Incorpora el arroz en pequeñas tandas para que se caliente sin apelmazarse. Saltea 3 minutos, removiendo; añade la salsa de soja medida y devuelve el huevo cuajado a la sartén. No hace falta más sal si se utiliza soja. 3 min
8. Reparte en dos raciones y sirve recién hecho. Arroz recién cocido extendido 10 minutos para perder vapor, salteado inmediato; huevo previamente cuajado. No arroz mantenido horas fuera de nevera.