Bacalao con costra de pan, ajo y perejil; brócoli al horno

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo (180 °C con ventilador). Usa bacalao fresco o ya desalado y descongelado, sin espinas. Sécalo con papel. Divide el brócoli en ramilletes de 3 cm; pela y lamina el tallo tierno. Pica ajo y perejil. Lava el limón.
2. Mezcla el pan rallado, el ajo, el perejil y dos tercios del aceite. Distribuye una capa fina sobre la cara superior del bacalao, presionando suavemente para que se adhiera; evita una costra gruesa. Reserva las migas sobrantes para repartirlas sobre el brócoli antes de hornear.
3. Cuece el brócoli en agua hirviendo 3–4 minutos y escurre bien. Colócalo en la fuente con el aceite restante. Añade el bacalao con la costra hacia arriba. Reparte sobre el brócoli las migas que hayan sobrado, sin amontonarlas. 4 min
4. Hornea en la zona central 12–18 minutos, según el grosor. Comprueba el centro de la parte más gruesa: 63 °C con termómetro; la carne debe estar opaca y separarse en lascas. Prolonga la cocción si aún no está hecha. Si el pan se dora demasiado pronto, protege con papel de aluminio sin cerrar la fuente. 18 minSi usas airfryer en lugar de la cocción del pescado de este paso, conserva la preparación y el aderezo ya indicados. Coloca los lomos o filetes descongelados de 2–3 cm en una sola capa y cocina a 180 °C unos 10–15 minutos, comprobando desde el minuto 8 hasta alcanzar 63 °C en el centro. Si son más finos, comprueba antes; prolonga si son más gruesos. Mantén las guarniciones por su método original; cocina las salsas aparte y añade el pescado ya hecho al servir. No viertas líquidos directamente en la cesta. Conserva la costra hacia arriba y vigila su dorado desde el primer control. Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño de las piezas y del aparato.
5. Añade zumo de limón al servir; reparte el bacalao y el brócoli. No gratines más tiempo para dorar la costra si el pescado ya está cocinado.