Caballa al horno con calabacín y limón

Preparación

1. Pide que conviertan la caballa entera en filetes limpios, conservando piel si te gusta; el peso de compra incluye espinas y merma. Revisa espinas pequeñas. Calienta horno a 200 °C; corta patata pelada en láminas de 5 mm y calabacín en medias lunas.
2. Coloca patata con mitad del aceite, parte de la sal y 2 cucharadas de agua por ración en una fuente. Hornea 20 minutos y añade calabacín; hornea otros 10 minutos hasta patata casi tierna. 30 min
3. Añade los filetes de caballa con piel hacia abajo. Unta aceite restante y sal. Hornea 10–14 minutos según grosor, hasta alcanzar 63 °C en el centro. 14 minSi usas airfryer en lugar de la cocción del pescado de este paso, conserva la preparación y el aderezo ya indicados. Coloca los lomos o filetes descongelados de 2–3 cm en una sola capa y cocina a 180 °C unos 10–15 minutos, comprobando desde el minuto 8 hasta alcanzar 63 °C en el centro. Si son más finos, comprueba antes; prolonga si son más gruesos. Mantén las guarniciones por su método original; cocina las salsas aparte y añade el pescado ya hecho al servir. No viertas líquidos directamente en la cesta. Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño de las piezas y del aparato.
4. Retira del horno y añade zumo de limón al gusto, hasta 15 ml por ración; no cubras el pescado con grandes rodajas de piel amarga.
5. Sirve caballa con patata y calabacín. Al aumentar raciones usa fuentes adicionales sin apilar filetes; la nutrición se calcula sobre la parte comestible estimada.