Calamares encebollados con patata cocida

Preparación

1. Pela la patata y córtala en dados de 2 cm. Ponla en un cazo, cúbrela de agua y lleva a ebullición. Cuece a hervor suave 15–20 minutos desde que hierva, hasta que un cuchillo entre sin resistencia; reserva algo del agua y escurre. 20 min
2. Limpia y seca los calamares descongelados; corta anillas de 1 cm y separa los tentáculos grandes. Corta la cebolla en pluma fina y pica ajo y perejil.
3. Calienta dos tercios del aceite a fuego medio-bajo. Añade cebolla y ajo; pocha 20–25 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que estén muy blandos. Añade una cucharada de agua si se pegan; no los quemes. 25 min
4. Reserva la cebolla. Calienta el aceite restante a fuego alto y saltea los calamares secos en tandas 2–4 minutos hasta que estén opacos y firmes. Si quedan correosos, termina aparte una cocción suave más larga hasta ablandar; no confíes en un tiempo fijo. 4 min
5. Devuelve la cebolla a la sartén y mezcla 1–2 minutos. Ajusta sal y añade perejil; sirve con patata cocida. 2 min