Champiñones rellenos de espinacas y bechamel gratinados

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C, calor arriba y abajo (170 °C con ventilador). Elige champiñones grandes, con una cavidad amplia para el relleno. Límpialos sin dejarlos en remojo y sécalos. Retira y pica los tallos. Coloca los sombreros boca arriba, sin amontonarlos, en una fuente apta para horno. Hornéalos 10–12 minutos, hasta que empiecen a ablandarse y suelten agua. Vacía el líquido de cada sombrero y de la fuente. Reserva dos terceras partes del aceite para la salsa y el resto para el salteado. 12 min
2. Lava, escurre y seca las espinacas; pícalas si las hojas son grandes. Calienta el aceite destinado al salteado en una sartén amplia y cocina los tallos picados 4–5 minutos a fuego medio. Añade las espinacas por tandas y cocina hasta que pierdan volumen y no quede líquido visible, unos 3–5 minutos más. Si aún sueltan agua, escúrrelas en un colador presionando suavemente antes de mezclarlas con la salsa. Al aumentar las raciones, utiliza varias tandas o una sartén mayor: amontonar las verduras dificulta que se evapore el agua. 10 min
3. Calienta en un cazo el aceite reservado para la bechamel. Añade la harina y remueve 1–2 minutos a fuego medio-bajo, sin dorarla. Incorpora la leche poco a poco mientras bates con varillas, empezando con una pequeña cantidad para deshacer la pasta. Cocina a hervor suave 5–7 minutos, removiendo, hasta que desaparezca el sabor a harina cruda y la salsa espese. Añade sal y una pizca de nuez moscada. Mezcla con las verduras bien escurridas. El relleno debe quedar espeso y cremoso: al pasar la espátula, el surco debe tardar en cerrarse. Si queda líquido, deja evaporar brevemente a fuego suave, removiendo. 9 min
4. Rellena los sombreros sin desbordarlos y reparte el queso rallado por encima. Elige un queso que funda bien, tipo gouda o mozzarella, apto para vegetarianos (sin cuajo animal). Si sobra relleno porque los champiñones tienen poca cavidad, colócalo al lado en una pequeña fuente y gratínalo con ellos. Hornea 10–12 minutos a 190 °C, hasta que el relleno esté caliente y los champiñones tiernos. Para dorar, termina con grill 1–2 minutos bajo vigilancia; retíralos antes si el queso se oscurece. Con más raciones, reparte los champiñones en varias fuentes sin amontonarlos y comprueba cada una. 12 minSi usas airfryer en lugar de este horneado final, prepara antes las bases y los rellenos exactamente como se indica. Coloca la preparación en un recipiente apto que quepa holgadamente y deje circular el aire. Cocina a 180 °C unos 8–15 minutos, comprobando desde el minuto 8 que la verdura esté tierna y el centro bien caliente; prolonga si hace falta. Mantén las comprobaciones de temperatura que indica la receta y haz tandas sin amontonar. Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño de las piezas y del aparato.
5. Deja reposar 2 minutos antes de servir para que el relleno se asiente. Reparte los champiñones y el posible relleno sobrante entre los comensales. Los tiempos son orientativos: comprueba la textura, el dorado y que el interior esté caliente. 2 min