Huevos al horno con garbanzos y berenjena

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C. Corta la berenjena en dados de 1,5 cm y pica cebolla y ajo. Enjuaga los garbanzos y pesa 350 g escurridos.
2. Calienta el aceite en una sartén amplia. Pocha cebolla y berenjena 12-15 minutos a fuego medio-bajo. Añade unas cucharadas del agua medida si se secan sin ablandarse.
3. Añade el ajo 30 segundos, luego pimentón y enseguida tomate, resto del agua y sal. Cocina 10 minutos, hasta que la berenjena esté tierna y la salsa algo espesa.
4. Incorpora los garbanzos y calienta 3 minutos. Reparte el guiso en dos fuentes individuales aptas para horno y haz dos huecos en cada una.
5. Casca cada huevo primero en un cuenco limpio y coloca uno en cada hueco. Hornea 12-18 minutos, según profundidad y temperatura inicial, hasta que clara y yema estén firmes; la preparación debe alcanzar 71 °C.Si usas airfryer para cuajar los huevos en lugar del horno, prepara antes la base y repártela caliente en recipientes individuales aptos, sin apilar. Añade los huevos como se indica y cocina a 170 °C unos 10–18 minutos, comprobando desde el minuto 10. Clara y yema deben quedar cuajadas y alcanzar al menos 72 °C; prolonga si hace falta. Mantén igual la guarnición. Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño de las piezas y del aparato.
6. Sirve una fuente por persona. Si se necesita evitar huevo, elige un plato completo alternativo; no se presenta la retirada del huevo como una versión equivalente de esta ficha.