Huevos al vapor inspirados en gyeranjjim

Preparación

1. Lava las verduras. Pica puerro, zanahoria en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. En paralelo, enjuaga los 120 g de arroz basmati. Ponlos en un cazo con 350 ml del agua indicada. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina 12–15 minutos para basmati, o 15–18 para arroz redondo, según el envase. Escurre si queda agua; deja reposar tapado 3 minutos. Mantén caliente mientras terminas el plato. 15 min
3. Corta zanahoria y puerro en dados muy pequeños. Pocha con el aceite 7–8 minutos, hasta tiernos. Deja templar. Bate los cuatro huevos con 250 ml del agua indicada y sal, sin incorporar mucho aire; mezcla con la verdura. 8 min
4. Vierte en un cuenco resistente al calor de al menos 800 ml. Cubre con tapa o papel de aluminio. Pon una rejilla o soporte en una olla, añade el litro de agua destinado al vapor y coloca el cuenco sin que su base esté sumergida.
5. Tapa la olla y cocina a vapor suave 18–22 minutos desde que el agua hierva. No destapes continuamente. Comprueba que el centro esté cuajado, sin huevo líquido, y alcance 71 °C. Si falta cocción, prolonga 3 minutos. Vigila que no se quede sin agua. 20 min
6. Saca el cuenco con manoplas, deja reposar 2 minutos y reparte el huevo al vapor con el arroz. Usa recipiente apto para calor y no un vaso corriente. 2 min