Huevos pericos con arepas caseras

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Corta tomate en dados de 1,5 cm, salvo el corte específico que se indica después. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. Pon los 300 ml de agua templada y la mitad de la sal en un cuenco. Añade lentamente los 140 g de harina de maíz precocida mientras mezclas con la mano. Deja hidratar 5 minutos y amasa: debe quedar blanda y sin grietas. Si tu marca necesita más agua, añade de cucharada en cucharada; no uses maicena. 5 min
3. Divide la masa en cuatro bolas y aplana hasta 1 cm de grosor. Unta sartén antiadherente con 5 ml del aceite. Cocina las arepas a fuego medio-bajo 7–8 minutos por cara; deben quedar doradas y el centro cocinado. Mantén calientes. 15 min
4. En otra sartén, pocha cebolla y tomate con los 10 ml de aceite restantes 7–8 minutos, hasta que se evapore el agua del tomate. Bate los huevos con la sal restante, vierte y remueve a fuego bajo 2–3 minutos hasta cuajar por completo. 10 min
5. Sirve los huevos pericos con las arepas calientes; se pueden abrir por la mitad. Esta receta usa harina de maíz precocida apta para arepas, no harina de maíz cruda.