Huevos rancheros suaves con alubias y tortillas de maíz

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla, pimiento rojo en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio. Añade cebolla, pimiento rojo y cocina 7–9 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras empiecen a ablandarse. 8 min
3. Añade comino suave y remueve 30 segundos, sin quemarlos.
4. Incorpora los 300 g de tomate triturado, añade la sal indicada y cocina destapado 12 minutos a fuego medio-bajo. Remueve hasta que la base pierda agua y quede concentrada. 12 min
5. Calienta las alubias escurridas dentro de la salsa 4 minutos. En una sartén aparte calienta las tortillas de maíz 20–30 segundos por cara y reserva cubiertas. 4 min
6. Abre dos huecos en la salsa y casca un huevo en cada uno. Tapa y cocina a fuego bajo 7–9 minutos, hasta que clara y yema estén cuajadas. Comprueba 71 °C en el huevo si utilizas termómetro. 8 min
7. Pon las tortillas en los platos y reparte alubias, salsa y un huevo en cada plato. No lleva chile ni salsas comerciales.