Mejillones al tomate con polenta cremosa

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. Revisa los mejillones frescos. Desecha los rotos; los abiertos que no se cierren tras un golpe suave también se desechan. Retira barbas y limpia las conchas con agua fría. No uses detergente ni los dejes a remojo largo.
3. Pon los mejillones en cazuela con 150 ml del agua indicada. Tapa y cocina a fuego medio-alto 4–6 minutos, agitando la cazuela una vez. Retira los abiertos y desecha los que sigan cerrados. Saca la carne de la mayoría y reserva algunos con concha para servir. 5 min
4. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio. Añade cebolla y cocina 7–9 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras empiecen a ablandarse. 8 min
5. Añade ajo y remueve 30 segundos, sin quemarlos.
6. Incorpora los 300 g de tomate triturado, añade la mitad de la sal indicada y cocina destapado 10 minutos a fuego medio-bajo. Remueve hasta que la base pierda agua y quede concentrada. 10 min
7. En paralelo, lleva a hervor los 500 ml de agua restantes con la mitad restante de la sal. Añade la polenta instantánea en lluvia, batiendo. Cuece el tiempo de su envase, normalmente 3–5 minutos, a fuego bajo y removiendo hasta cremosa. 4 min
8. Añade la carne de mejillón a la salsa y calienta 1–2 minutos, sin cocer mucho más. Sirve sobre la polenta y termina con perejil. El kilogramo de mejillón con concha se estima en unos 250 g de carne; no se calcula nutrición sobre un kilogramo de carne. 2 min