Merluza al horno con tomate, pimiento rojo, cebolla y patata

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo (180 °C con ventilador). Lava las verduras antes de cortarlas. Pela la patata. Lava el resto de las verduras de la lista y retira extremos, semillas o partes duras según corresponda. Corta la patata en rodajas de 3 mm y la cebolla y el pimiento en tiras; reserva el tomate en rodajas.
2. Extiende la patata, la cebolla y el pimiento en una fuente, sin formar una capa gruesa. Añade dos tercios del aceite, sal, pimienta y 60 ml de agua. Hornea 25–30 minutos. Remueve a los 15 minutos. La patata debe estar casi tierna antes de añadir el pescado. 30 min
3. Revisa las espinas del pescado y seca los lomos con papel. Coloca el tomate sobre la patata y los lomos encima; reparte el aceite restante y sazona. Hornea 12–15 minutos. Si el pescado mide más de 3 cm, comprueba el centro y prolonga en tandas de 2 minutos. 15 minSi usas airfryer en lugar de la cocción del pescado de este paso, conserva la preparación y el aderezo ya indicados. Coloca los lomos o filetes descongelados de 2–3 cm en una sola capa y cocina a 180 °C unos 10–15 minutos, comprobando desde el minuto 8 hasta alcanzar 63 °C en el centro. Si son más finos, comprueba antes; prolonga si son más gruesos. Mantén las guarniciones por su método original; cocina las salsas aparte y añade el pescado ya hecho al servir. No viertas líquidos directamente en la cesta. Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño de las piezas y del aparato.
4. Comprueba que el centro del pescado alcance 63 °C. La carne debe quedar opaca y separarse en lascas; el tiempo depende del grosor, no solo del peso. Comprueba además que la patata se atraviese sin resistencia. Si aún está dura, retira el pescado y termina la guarnición 5 minutos más; no reseques el pescado esperando a la patata. 5 min
5. Deja reposar 2 minutos y sirve un lomo por persona con las verduras y los jugos de la fuente. 2 min