Ñoquis con tomate, aceitunas y rúcula

Preparación

1. Escurre y trocea las aceitunas, pica el ajo y lava y seca la rúcula. Usa ñoquis sin gluten, sin huevo ni leche declarados, de la composición indicada; comprueba los ingredientes y las advertencias del envase comprado.
2. Calienta el aceite en una sartén y cocina el ajo 1 minuto a fuego bajo, sin dorarlo. 1 min
3. Añade el tomate y cocina 10–12 minutos a fuego medio-bajo, removiendo hasta que pierda el sabor crudo y espese. Incorpora las aceitunas en los últimos 2 minutos. 12 min
4. Mientras se reduce el tomate, lleva a hervor el agua indicada para los ñoquis con parte de la sal. Cuécelos 2 minutos o según su envase, hasta que floten; retira con espumadera, reservando algo de agua. 2 min
5. Añade los ñoquis a la salsa y mezcla 1 minuto a fuego bajo. Aligera con un poco del agua reservada si hace falta, sin saltear con aceite adicional. 1 min
6. Apaga el fuego, incorpora la rúcula y prueba antes de usar la sal restante. Sirve enseguida, con los ñoquis enteros y la rúcula apenas ablandada.