Quinoa con remolacha, queso fresco y nueces

Preparación

1. Lava las verduras. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. Enjuaga los 150 g de quinoa en un colador fino. Cuece en el agua indicada 15–20 minutos, o según el envase, hasta que esté tierno. Escurre el exceso y deja reposar 3 minutos. Para ensalada, extiende en un plato para que se temple mientras preparas el acompañamiento. 18 min
3. Pela y ralla la remolacha cruda. Calienta dos tercios del aceite en una sartén y cocina la remolacha con 3 cucharadas del agua de la lista, tapada, 10–12 minutos hasta que esté tierna. Deja templar. 11 min
4. Mezcla quinoa y remolacha templadas con rúcula lavada, queso fresco en dados y nueces picadas. Aliña con el aceite restante, unos 30 ml de zumo de limón y sal. No añadas el queso mientras la mezcla esté muy caliente.
5. Reparte en dos platos. Si preparas una ensalada para más tarde, guarda tapada en nevera en cuanto se temple; no mantengas cereales cocidos varias horas fuera.