Rollitos de calabacín

Preparación

1. Precalienta a 200 °C (180 °C con ventilador). Lava calabacines, retira extremos y corta láminas longitudinales de 2–3 mm con mandolina y protector, o un cuchillo afilado.
2. Pincela las láminas con la mitad del aceite. Pásalas por una plancha a fuego medio 1–2 minutos por lado: deben ablandarse lo suficiente para enrollar sin romperse, pero no deshacerse. Hazlo por tandas. 2 min
3. En un cazo, calienta el aceite restante, añade tomate, sal y pimienta y cocina 10 minutos a fuego medio-bajo, removiendo, hasta espesar. Extiende la salsa en una fuente pequeña. 10 min
4. Mezcla ricotta y jamón con pimienta y una pizca de sal. Reparte entre las láminas, poniendo una pequeña porción en un extremo. Enrolla y coloca con el cierre hacia abajo sobre el tomate. Si alguna lámina se rompe, úsala para cubrir otro rollito en vez de desecharla.
5. Espolvorea el queso y hornea 12–15 minutos, hasta que el relleno esté caliente y el queso fundido. Gratina 1–2 minutos al final, vigilando, si quieres una superficie dorada. 15 minSi usas airfryer en lugar de este horneado final, prepara antes las bases y los rellenos exactamente como se indica. Coloca la preparación en un recipiente apto que quepa holgadamente y deje circular el aire. Cocina a 180 °C unos 8–15 minutos, comprobando desde el minuto 8 que la verdura esté tierna y el centro bien caliente; prolonga si hace falta. Mantén las comprobaciones de temperatura que indica la receta y haz tandas sin amontonar. Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño de las piezas y del aparato.
6. Reposa 3 minutos, sirve la mitad de los rollitos por persona con su salsa. Ricotta y jamón son la propuesta de relleno de esta versión; no figuraban concretados en la ficha antigua. 3 min