Salmón con quinoa, guisantes y zanahoria

Preparación

1. Si está congelado, descongela previamente el salmón en la nevera. Revisa las espinas y seca dos lomos de unos 150 g; el tiempo de descongelación no se incluye en la receta.
2. Enjuaga la quinoa y cuécela tapada con 250 ml de agua y 1 g de sal, a fuego bajo, 12-15 minutos desde el hervor según envase. Reposa 5 minutos y separa los granos.
3. Corta la zanahoria en dados de 8 mm. Cuece en los otros 600 ml de agua 6 minutos; añade los guisantes y cuece 5-7 minutos más hasta que ambos estén tiernos. Escurre.
4. Mezcla quinoa, verduras, perejil picado y 20 g de zumo de limón con 5 ml de aceite. Mantén templado mientras cocinas el pescado.
5. Calienta los otros 10 ml de aceite en una sartén. Cocina los lomos con el gramo de sal restante 4-5 minutos por el primer lado y 3-5 por el otro, según grosor, hasta alcanzar 63 °C en el centro. Si son gruesos, baja el fuego y tapa brevemente para terminar sin quemar la superficie.
6. Sirve un lomo por persona con la mitad de la quinoa. Para evitar pescado, elige otra receta completa compatible: no se recomienda quitar el salmón y conservar el nombre de la ficha.