Salmón en papillote con puerro, zanahoria y boniato asado

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo (180 °C con ventilador). Pela boniato y corta dados de 2 cm; usa la mitad del aceite. Reparte en una fuente sin amontonar, añade la parte del aceite destinada a la guarnición y hornea 25–30 minutos, removiendo a mitad. Deben quedar tiernas al pinchar; prolonga si hace falta. 30 min
2. Mientras se asa, lava puerro entre las capas y corta tiras finas; pela zanahoria y corta bastones de 2–3 mm. Usa salmón descongelado y sin espinas. Lava limón y corta rodajas.
3. Saltea puerro y zanahoria con el aceite restante 4–5 minutos a fuego medio; añade 2 cucharadas de agua, tapa 3–4 minutos y escurre cualquier exceso. Así se cocinarán a la vez que el pescado. 9 min
4. Reparte las verduras, salmón, rodajas de limón y sal sobre hojas de papel de horno apto para esa temperatura. Cierra bien los paquetes, dejando espacio interior para el vapor; no uses plástico.
5. Hornea los paquetes a 200 °C durante 15–20 minutos para piezas de 2–3 cm. Abre alejando el vapor de la cara. Comprueba el centro de la parte más gruesa: 63 °C con termómetro; la carne debe estar opaca y separarse en lascas. Prolonga la cocción si aún no está hecha. Si falta cocción, cierra y devuelve al horno unos minutos. Sirve con el boniato tierno. 20 min