Trucha al horno con limón y judías verdes

Preparación

1. Pide trucha abierta en filetes, sin espina central; revisa espinas laterales. Calienta horno a 200 °C. Pela patata y corta dados de 2 cm. Lava y despunta judías verdes.
2. Cuece patata 15–20 minutos en agua; añade judías los últimos 7–10 minutos o cuécelas aparte. Escurre y reserva tapadas. 20 min
3. Coloca filetes de trucha en una fuente, piel hacia abajo, con aceite y parte de la sal. Hornea 10–14 minutos según grosor, hasta alcanzar 63 °C en el centro. 14 minSi usas airfryer en lugar de la cocción del pescado de este paso, conserva la preparación y el aderezo ya indicados. Coloca los lomos o filetes descongelados de 2–3 cm en una sola capa y cocina a 180 °C unos 10–15 minutos, comprobando desde el minuto 8 hasta alcanzar 63 °C en el centro. Si son más finos, comprueba antes; prolonga si son más gruesos. Mantén las guarniciones por su método original; cocina las salsas aparte y añade el pescado ya hecho al servir. No viertas líquidos directamente en la cesta. Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño de las piezas y del aparato.
4. Lava limón y añade un poco de ralladura amarilla y zumo al gusto, hasta 15 ml por ración, fuera del horno. Evita la parte blanca de la piel.
5. Sirve con patata y judías, ajustando sal al final. El peso de compra incluye merma de espinas; comprueba cuidadosamente los bocados.