Arroz con mejillones, tomate y guisantes

Preparación

1. Compra mejillones vivos de un establecimiento autorizado y mantenlos refrigerados hasta cocinarlos. Lava y cepilla las conchas bajo agua fría, retira las barbas y descarta conchas rotas y ejemplares abiertos que no se cierren al darles un golpe suave. No los dejes sumergidos en agua dulce.
2. Pon 100 ml de agua en una olla amplia y lleva a hervor. Añade los mejillones, tapa y cocina al vapor 5-8 minutos, agitando la olla con cuidado, hasta que se abran y la carne esté cocinada. Hazlo en dos tandas si no caben holgadamente. Desecha los que no se abran; no los fuerces.
3. Retira los mejillones abiertos y saca su carne de las conchas, reservándola en un recipiente limpio. Cuela el líquido de la olla a través de un filtro fino para eliminar arena. Para el arroz, mide hasta 100 ml de ese líquido y completa con agua limpia hasta obtener 420 ml en total; desecha el líquido sobrante. Si sabe muy salado, utiliza menos jugo y más agua.
4. Pica cebolla y ajo. Calienta los 20 ml de aceite en una cazuela ancha y pocha la cebolla 7 minutos a fuego medio-bajo. Añade el ajo 30 segundos y el tomate. Cocina 6-8 minutos, hasta que el sofrito pierda parte del agua.
5. Añade el arroz seco y remueve 1 minuto. Incorpora los 420 ml de líquido preparado, caliente, y los guisantes. Lleva a hervor y cocina 16-18 minutos a fuego medio-bajo, sin remover continuamente. Ajusta la sal al final, hasta 1 g, teniendo en cuenta la del jugo.
6. Comprueba el arroz; si aún está duro y le falta líquido, añade un poco del agua reservada, hirviendo. Cuando esté casi listo, incorpora la carne de los mejillones y cocina 2 minutos más para calentarla sin endurecerla.
7. Deja reposar 3 minutos fuera del fuego, añade el perejil picado y reparte en dos platos. El peso comprado incluye conchas: la nutrición usa una estimación de 300 g de carne cruda comestible para el lote; el rendimiento real debe comprobarse. No uses mejillones en salsa comercial como equivalentes sin revisar su composición.