Menemen suave con tomate, pimiento y arroz

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla, pimiento verde en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Corta tomate en dados de 1,5 cm, salvo el corte específico que se indica después. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. En paralelo, enjuaga los 100 g de arroz basmati. Ponlos en un cazo con 350 ml del agua indicada. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina 12–15 minutos para basmati, o 15–18 para arroz redondo, según el envase. Escurre si queda agua; deja reposar tapado 3 minutos. Mantén caliente mientras terminas el plato. 15 min
3. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio. Añade cebolla, pimiento verde y cocina 7–9 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras empiecen a ablandarse. Usa el aceite restante si has reservado el huevo. 8 min
4. Añade las especias y remueve 30 segundos, sin quemarlos. Aparta un instante del fuego para incorporar el pimentón; añade enseguida el agua indicada para que no se queme.
5. Incorpora los 400 g de tomate, añade la sal indicada y cocina destapado 8 minutos a fuego medio-bajo. Remueve hasta que la base pierda agua y quede concentrada. 8 min
6. Añade el huevo batido. Baja el fuego y remueve 3–4 minutos hasta que esté completamente cuajado, sin zonas líquidas. El tomate debe haber perdido el exceso de agua antes. Sirve con el arroz recién cocido. 4 min