Polenta al horno con berenjena, tomate y alubias

Preparación

1. Calienta horno a 200 °C. Lava berenjena y corta dados de 2 cm; pica cebolla. Enjuaga y escurre alubias blancas cocidas.
2. Calienta el aceite, pocha cebolla 8 minutos y añade berenjena. Saltea 3 minutos; incorpora tomate triturado, parte de la sal y 80 ml de agua por la cantidad base. Tapa y cuece 15–20 minutos hasta que la berenjena esté tierna. 20 min
3. Añade alubias a la salsa y calienta 3 minutos. En otro cazo prepara polenta instantánea con agua y sal restantes según la proporción del envase; como orientación, 560 ml de agua por 140 g secos. Añade la polenta en lluvia removiendo y cuece los minutos indicados, habitualmente 3–5. 5 min
4. Extiende la polenta en una fuente apta para horno formando una capa de 2 cm. Cubre con el guiso de berenjena y alubias; no añadas queso ni mantequilla.
5. Hornea 12–15 minutos hasta que burbujee el relleno y se asiente la base. Reposa 5 minutos y sirve con cuchara o espátula; sin enfriado largo no será un pastel rígido. 15 minSi usas airfryer en lugar de este horneado final, prepara antes las bases y los rellenos exactamente como se indica. Coloca la preparación en un recipiente apto que quepa holgadamente y deje circular el aire. Cocina a 180 °C unos 8–15 minutos, comprobando desde el minuto 8 que la verdura esté tierna y el centro bien caliente; prolonga si hace falta. Mantén las comprobaciones de temperatura que indica la receta y haz tandas sin amontonar. Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño de las piezas y del aparato.