Pollo con aceitunas y limón al estilo marroquí

Preparación

1. Pela y corta la patata en dados de 2 cm, pica cebolla y corta la pechuga en dados de 3 cm. Escurre aceitunas sin relleno. Lava y ralla solo la piel amarilla del limón; reserva su zumo.
2. Dora el pollo con la mitad del aceite en una cazuela amplia 4 minutos en total. Retira. Añade el aceite restante y pocha cebolla 8–10 minutos sin quemarla. 14 min
3. Añade comino, patata y parte de la sal; remueve 20 segundos. Vierte 250 ml de agua por cada 350 g de patata. Tapa y cuece a fuego suave 15–18 minutos, hasta que la patata esté casi tierna. 18 min
4. Incorpora pollo y sus jugos, aceitunas y un poco de ralladura. Cocina suavemente 8–10 minutos; comprueba que la patata esté tierna y el centro del pollo alcance 74 °C. 10 min
5. Fuera del fuego añade zumo de limón poco a poco, hasta unos 15 ml por ración, probando para no volver ácida la salsa. Ajusta la sal teniendo en cuenta las aceitunas. Sirve con la patata y la salsa.