Salmón en papillote con hinojo y patata

Preparación

1. Descongela el salmón en la nevera si hace falta; el tiempo de descongelación no está incluido. Precalienta el horno a 200 °C y prepara dos hojas amplias de papel de horno para formar paquetes.
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 4-5 mm. Cuécelas en los 1000 ml de agua a hervor suave 8 minutos: deben estar casi tiernas, pero conservar la forma. Escurre bien.
3. Retira la base dura del hinojo y corta el bulbo en láminas finas de 3 mm. Reparte patata e hinojo entre las dos hojas de papel; añade en total 10 ml de aceite y 1 g de sal sobre las verduras.
4. Revisa las espinas de los lomos y seca la superficie. Coloca un lomo sobre cada base de verduras. Exprime 20 g de zumo de limón y repártelo con los 5 ml de aceite restantes, el perejil picado y el otro gramo de sal.
5. Cierra cada paquete doblando varias veces los bordes para retener el vapor, dejando un poco de espacio por encima. Colócalos en una bandeja y hornea 18-22 minutos, según el grosor del salmón.
6. Abre un paquete con cuidado del vapor, comprueba 63 °C en el centro del salmón y que patata e hinojo estén tiernos. Si aún les falta, vuelve a cerrar y hornea unos minutos más; el precocido evita que la patata quede dura mientras el pescado se seca.
7. Sirve un paquete por persona. No añadas mantequilla, nata ni vino: el vapor y el propio salmón mantienen la jugosidad.