Tomate y huevo salteados con arroz, estilo chino

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Corta tomate en dados de 1,5 cm, salvo el corte específico que se indica después. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. En paralelo, enjuaga los 120 g de arroz basmati. Ponlos en un cazo con 350 ml del agua indicada. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina 12–15 minutos para basmati, o 15–18 para arroz redondo, según el envase. Escurre si queda agua; deja reposar tapado 3 minutos. Mantén caliente mientras terminas el plato. 15 min
3. Bate los huevos y cuájalos con la mitad del aceite en sartén antiadherente, removiendo 2–3 minutos hasta que no quede líquido. Reserva en un plato limpio. El huevo volverá al tomate al final. 3 min
4. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio. Añade cebolla y cocina 7–9 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras empiecen a ablandarse. Usa el aceite restante si has reservado el huevo. 8 min
5. Añade jengibre fresco y remueve 30 segundos, sin quemarlos.
6. Incorpora los 450 g de tomate, añade la sal indicada y cocina destapado 8 minutos a fuego medio-bajo. Remueve hasta que la base pierda agua y quede concentrada. 8 min
7. Añade el huevo ya cuajado y el jengibre rallado; mezcla 1–2 minutos para calentarlo sin resecarlo. Sirve con el arroz recién cocido. 2 min