Mejillones con arroz al limón y perejil

Preparación

1. Revisa mejillones vivos: descarta conchas rotas y los abiertos que no se cierren al golpear suavemente. Lava bajo agua fría y retira barbas. Pica ajo y perejil; lava limón y reserva zumo.
2. Pon mejillones en una cazuela amplia con 50 ml de agua por cada 600 g de mejillones. Tapa y abre al vapor 5–8 minutos, sacudiendo la cazuela. Descarta los que no se abran. Trabaja por tandas si hace falta. 8 min
3. Filtra el líquido con colador fino cubierto con tela limpia. Retira la mayoría de las conchas y reserva la carne tapada. Mide líquido filtrado y complétalo con agua hasta la proporción indicada por el envase del arroz; prueba antes de salar.
4. Sofríe ajo con aceite 20 segundos sin dorarlo demasiado. Añade arroz y líquido medido y cuece según envase, normalmente 15–18 minutos. Incorpora mejillones cocinados los últimos 2 minutos para calentarlos. 18 min
5. Fuera del fuego añade perejil y zumo de limón al gusto, hasta 15 ml por ración. Ajusta sal solo si hace falta y sirve; las cantidades de mejillón son peso con concha, no carne limpia.